A huszadik XX. század szakácsművészete (Csáky Sándor) Reprint

Csáky Sándor: A huszadik XX. század szakácsművészete Rerint

Novorg Kerszi Szervező és Kiadó Kft.
893 oldal
Fűzve, egészvászon-kötésben
ISBN: 963-616-204-2
Új állapotú

Tartalom

Bevezető (Csáky Sándor) 3
Előszók 5
Tartalomjegyzék 7
Illusztrációk jegyzéke 11
Műmellékletek jegyzéke 13
Tárgymutató 14
Tárgymutató a bővített részhez 30
A hideg konyha 34
Sandwichek 35
Vegyes ízelítők (Hors d'Oeuvres) 41
Levesek
Húslevesek 53
Sűrű és becsinált levesek 82
Különleges levesek 117
Hideg halak 125
Hideg halak általában 127
Meleg halak 134
Hideg mártások 161
Kocsonya, aspic, gelée készítése 171
Hideg pástétomok 175
A pástétomokról általában 175
Meleg pástétomok (Hollandi) 215
Vajasmártások (Velouté) 219
Fehérmártások (Béchamel) 223
Barnamártások 225
Szárnyas ropogósok. Croquettes 229
Ropogósok 231
Hideg töltött tojások 234
Meleg tojáslepények, omlettek 246
Meleg lágytojással készült ételek 256
Meleg buggyantott, bevert tojások 268
Mártások tojásételekhez 268
Rákkal készült tojásételek 282
Edényben párolt tojásételek 286
Habart tojással készült ételek 288
Tálon sült tojásételek 286
Makarónival készült főtt tészta köretek 294
Tésztanemű köretek 294
Főtt marhahúshoz való mártások 298
Marhahúsból készült ételek 301
A marhahús 301
Borjúhúsból készült életek 333
A borjúhús 333
Élvezhető vadhúsokból készült ételek 352
Az élvezhető vadhúsok elkészítése 352
Ürü- és bárány húsból készült ételek 352
Sertés- és malachúsból készült ételek 376
Hentesárú, füstölt- és pácolthúsok készítése 387
Hentesárúk, füstölt sertéshús 387
Szárnyasokból készült ételek 396
Egyszerű főzelékek 409
Főzelékek 409
Különleges főzelékek 414
Burgonyából készült ételek 429
Saláták 435
Salátákról 435
Egyszerű saláták 436
Összeállított (kombinált) saláták 438
Ecet, uborka, paprika eltevése 450
Fűszerezett ecetek előírásai 450
Zöldségfélék eltevése 453
A konzerválás módjai 455
Különleges előírások 460
Néhány paradicsomkészítmény 460
Szárított főzelékek étkezésre előkészítése 466
A különböző főzelékek szárításának előírásai 466
Gyümölcsök, kompótok eltevése 472
A befőzés művészete 472
A vitaminok és a befőzés 472
Különböző gyümölcsök feldolgozásának előírásai 487
Gyümölcsízek, jamek, szörpök 491
Néhány paradicsom készítmény 492
Hideg és meleg sajtok 501
Kávé és tea készítése 508
Bevált utasítások a kávéfőzéshez 509
Rizsételek hússal 511
Palacsinta, polgári tészták 515
Meleg tészták polgári háztartások és éttermek részére 515
Hideg, meleg rizsből készült tészták 529
Puddingok és felfújtak 532
Rétesek és meleg tészták 548
Vajastészták 556
Vajjal bevert kelttészták 562
Kelttészták 564
Főtt és égetett tészták 572
Főtt tészták 572
Égetett tészták 574
Linzer tészták 576
Torták, dessertek, mignonok 582
Torták és desszertek tésztái (Masszák) 598
Édes és sós teasütemények 611
Édes teasütemények 626
Sós teasütemények 631
Mézeskalács 631
Fagylaltok, parfaik, hideg krémek 633
Fagylaltok. Glaces 633
A parfait-ról általában 537
Cukorkák és bonbonok 646
Általános magyarázat és tudnivaló a cukorkák és bonbonok készítéséhez 646
A marcipánról 647
Terítrés, asztaldíszítés 655
Az asztalok modern terítése 655
A felszolgálásról 656
Az ételek tálalásáról és díszítéséről 657
Alkalmi ebédek és vacsorák rendezése 657
Az étrend összeállítása 657
Az italokról 658
Az asztalterítésről 658
Amerikai italok 659
American drinks 659
Szükséges likőrök, borok és egyéb kellékek 659
Szakkifejezések 661
Bowlék 661
Cocktailok 663
Cobblerek 667
Flipek 670
Különféle italok 671
Meleg punchok 678
Egg-noggok 680
Fizzek 681
Fixek 682
Julep 683
Juleps (amerikai limonádé) 683
Sangarees-Highballe 684
Punchok 685
...
Tojás konzerválása 754
Villamos teafőző megtisztítása a vízkőtől 755
Nagy nevek a szakácsművészet köréből 757
A szakácsművészet irodalma és szakirodalma 765
Bővített rész 770
Melléklet
4 nyelvű Szakácsművészeti szótár

Budapesten személyesen átvehető, vagy előre utalás után postázom (MPL automatába 2 kg-ig 1425,- ft, postán maradó 2265,- ft, házhoz kézbesítés 2915,- ft)