Korszerű ételkészítési ismeretek I-II. (Bádonyi Mihály)

Bádonyi Mihály: Korszerű ételkészítési ismeretek I-II.

Szerkesztő: Timár Lászlóné
Lektor: Frank Sándor, Bocsor Ede

Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Kft., 2011
632 oldal
Ragasztott papírkötés
ISBN: 978-963-637-325-2

Fülszöveg

Ez a két kötetes tankönyv a Szakács" szakma 1464-06 Előkészítés" és a 1465-06 Ételkészítés" követelménymoduljainak, valamint a Vendéglős" szakképesítés Technológiai ismeret" és Ételkészítés" tananyagegységeinek ismeretanyagait, az új típusú, kompetencia alapú szakképzés vizsgakövetelményeinek megfelelően foglalja egységes rendszerbe.
A tankönyv tartalmazza a rész-szakképesítések megszerzéséhez szükséges ismereteket, és megfelel a ráépülő és rokon szakképesítések egyes moduljaiban megjelenő, az ételkészítési ismeretekhez kötődő ismeretanyagoknak is.
A könyv sok tartalmi és szerkezeti újítást tartalmaz. Bár megőrzi a magyar konyha hagyományait, és épít a gasztronómiai szakirodalom értékeire, de - a nemzetközi gyakorlathoz és a szakmai változásokhoz igazodva - tárgyalja a legkorszerűbb ételkészítési ismereteket és eljárásokat is
A tankönyvben kiemelt szerepet kap:
- a növényi és állati eredetű nyersanyagok szakmai szempontú bemutatása, jellemzése, előkészítése, feldolgozása, legfontosabb tápanyag-összetevőinek ismertetése,
- az ételkészítés alapműveleteinek leírására, valamint az ételek tálalására, adagolására, díszítésére vonatkozó ismeretek átadása.
A könyv tartalmaz élelmiszer-biztonsági, balesetelhárítási, munkabiztonsági, környezetvédelmi, munkaszervezési és gazdálkodási jellegű ismeretanyagokat is.
Receptválasztéka az egyéb kiadványokhoz viszonyítva szűkebb, azonban a technológiai eljárások alkalmazása és a magyar gasztronómia tradicionális ételeinek megőrzése szempontjából fontos ételek részletes leírása, valamint az elkészítési módozatok ismertetése megtalálható benne. Mindezek mellett a könyv ételválasztéka kibővül olyan nemzetközi és hazai ételekkel, amelyek az üzletek étlapjain napjainkban rendszeresen megjelennek.
Az anyaghányadok csak azoknál az ételeknél szerepelnek, amelyek elkészítésének részletes technológiai leírását is tartalmazza a tankönyv, mivel az üzletek többségében a választék kialakítása, a receptúrák összeállítása a helyi szakácsok kreativitásán alapszik.
A könyvet nem csak az oktatásban, hanem az ételkészítés iránt - újításokra fogékony - érdeklődőknek is ajánljuk!

Tartalom

I. Kötet

Bevezetés 13
I. A Vendéglátó-Ipari Tevékenység Végzésének Előfeltételei 15
1. Minőségirányítás A Vendéglátásban 17
1.1. A haccp minőségirányítási rendszer 17
1.2. A vendégek egészségének és érdekeinek védelme 18
1.3. Munkabiztonsági szabályok 19
1.4. Környezetvédelem a vendéglátásban 19
2. Az Ételkészítés Tárgyi Feltételei 21
2.1. A termelés helyiségeinek kialakítása 21
2.1.1. A helyiségek kialakításának általános előírásai 22
2.1.2. A termelés helyiségei 24
2.1.3. Az üzemi helyiségek kapcsolódása 26
2.2. A termelés helyiségei, gépei, berendezései, egyéb eszközei 27
...
6.3.5. Az ételkészítés adminisztrációja 315
A Tankönyvben Szereplő Szakkifejezések Tárgymutatója (I. kötet) 318
A Tankönyvben Szereplő Alapanyagok Tárgymutatója (I. kötet) 321

II. Kötet

III. Ételkészítési Ismeretek 335
7. Alapkészítmények 337

...
A Tankönyvben Szereplő Szakkifejezések Tárgymutatója (II. kötet) 611
A Tankönyvben Szereplő Ételek Tárgymutatója (II. kötet) 613
Felhasznált És Ajánlott Irodalom 619
A Tankönyvben Forrásként Felhasznált És Ajánlott Linkek 621
Színes Ételképek 623

Budapesten személyesen átvehető, vagy előre utalás után postázom (MPL automatába 2 kg-ig 1425,- ft, postán maradó 2265,- ft, házhoz kézbesítés 2915,- ft)